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みんなのアイデアを発表！捨てずに味わう エコが彩る料理のカタチ
国内外で大きな課題となっている食品ロス。食品ロスとは、本来食べられるのに捨てられてしまう食べ物のことです。区では今、生ごみの半分を食品ロスが占めています。
一人一人がこの問題を自分事としてとらえるきっかけになればと、区民から食べきりレシピアイデアを募集しました。区民の皆さん考案のエコでおいしい調理法をぜひお試しください。
みんなのレシピアイデア
レシピアイデア名一覧
緑が香るネギたっぷり柚子胡椒パスタ（ネギの青い部分、小松菜の根、柚子の皮）- 無駄なし！栄養たっぷりコンソメスープ（ブロッコリーの茎、シイタケの茎）
- 野菜たっぷりニンジンの皮を使った挽肉炒め（ニンジンの皮）
- 黒くなったバナナでコク深カレー（黒く変色したバナナ）
- 大根の皮のポン酢炒め（大根の皮）
- リンゴの皮砂糖煮（リンゴの皮）
- ブロッコリーの茎でポテト風（ブロッコリーの茎）
- ニンニクの冷凍保存（ニンニク）
- もったいない彩りキーマカレー（タマネギの皮、ニンジンの皮、ピーマンの種とワタ、リンゴの皮）
- 野菜の皮で作るきんぴら（ジャガイモの皮、ニンジンの皮、ネギの青い部分）
- ミカン甘酒（ミカンの皮）
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MIKAさん（50代）のアイデア 食べきり食材：ネギの青い部分、小松菜の根、柚子の皮 （応募者コメント） ネギの青い部分と小松菜をまるごと刻んでパスタと混ぜ、柚子胡椒とポン酢で味付け。捨てがちな部分も、工夫次第で美味しくなりました。 （料理研究家行長万里さんコメント） 野菜たっぷりで捨てるところが無いのが良いですね。ネギの青い部分は中に砂が入っていることがあるのでよく洗って使いきりましょう。
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くまのこさん（20代）のアイデア 食べきり食材：ブロッコリーの茎、シイタケの茎 （応募者コメント） 普段固くて食べにくいので捨てがちな部分をスープに入れて煮込むことで、柔らかくもなるし野菜の旨みも出る、一石二鳥のアイデアです。 （料理研究家行長万里さんコメント） スープにして食べると、栄養もうま味もまるごといただけます。茎や葉や皮も色々な野菜で試してみると味のバリエーションが広がりますよ。
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わたゆさん（50代）のアイデア 食べきり食材：ニンジンの皮 （応募者コメント） ピーラーで皮をむくことで味が染みこみやすくなります。子どもでもおいしく食べられ、週に1回は食卓に登場するメニューになりました。ニンジンの皮もおいしくいただけます！ （料理研究家行長万里さんコメント） ニンジンの皮をピーラーでむくと簡単で食べやすくていいですね。洋風、和風、中華、エスニックと味の変化で飽きずにいただけそうです。
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朝ごはんはバナナ派さん（30代）のアイデア 食べきり食材：黒く変色したバナナ （応募者コメント） カレー4皿分に対してバナナ1本を薄くスライスし、タマネギと炒めてから入れてみると、深みととろみが増しておいしく出来ました。食品ロス削減を自分ごととして考えるよい機会となりました。 （料理研究家行長万里さんコメント） 果物を料理に使うアイデアはとても良いですね。バナナ以外にもリンゴや梨、柿の皮や果肉を使うのもおすすめです。
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ミサさん（50代）のアイデア 食べきり食材：大根の皮 （応募者コメント） 大根の皮はピーラーだけではむけないので厚めのかつらむきに。不格好でも大丈夫！立派な副菜になりました。皮も1つの食材と考えると、罪悪感なく厚くむけました。 （料理研究家行長万里さんコメント） 家にある食材で手早く作ることができていいですね。皮を使うとシャキシャキ食感になるということも発見です！ニンジン、カブの皮、ブロッコリーの茎でも作れそうです。
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いっせいさん（小学校1年生）のアイデア 食べきり食材：リンゴの皮 （応募者コメント） 皮をおさとうと少しのお水でコトコト煮ると、やさしい赤い色のあまいシロップになります。すこし工夫すれば皮までおいしく食べられることに気づきました。「食べものにありがとう」の気もちを大切にしたいです。 （料理研究家行長万里さんコメント） 食べものに感謝する気持ちは大切です。みんなで心がけたいですね。リンゴはよく洗って使用しますが、気になるかたは茹でてから使うとよいでしょう。
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ちひろさん（小学校3年生）のアイデア 食べきり食材：ブロッコリーの茎 （応募者コメント） ブロッコリーの茎はかたくて食べにくいと思っていましたが、切ってみると中はすべすべして白く、まるでジャガイモのようでした。見た目でいらないと決めつけるのではなく、工夫して食べきることが大切だと感じました。 （料理研究家行長万里さんコメント） この発想には驚きました。捨てずに工夫して食べるお手本のようなアイデアです。塩だけでなく、カレー味やチーズ味にしても楽しいですね。
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もぐさん（20代）のアイデア 食べきり食材：ニンニク （応募者コメント） ニンニクをみじん切りとスライス切りにして、冷凍保存することで、使いきれずに傷ませてしまうことを防ぎました！日々のちょっとした工夫で、ニンニクを捨てることもなくなりました！ （料理研究家行長万里さんコメント） 食品ロスをなくすには保存方法も大切です。保存方法の工夫のご提案ありがとうございます。ショウガでも代用出来ますね。
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なみなみさん（小学校2年生）と保護者のかたのアイデア 食べきり食材：タマネギの皮、ニンジンの皮、ピーマンの種とワタ、リンゴの皮 （応募者コメント） カレーは味がまとまりやすいので、少しずつ残った野菜や熟しすぎた果物の“居場所”になります。親子で作り、「なぜ捨てないの？」を話し合える「食の学び」の機会になりました。 （料理研究家行長万里さんコメント） タマネギの皮でスープを取る方法はとても良いですね。ニンジンのへたも加えると、もっとおいしくなります。
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オポポさん（60代）のアイデア 食べきり食材：ジャガイモの皮、ニンジンの皮、ネギの青い部分 （応募者コメント） ネギは千切りにし、ジャガイモの皮とニンジンの皮は長さをそろえて切り、ごま油で炒めました。ニンジンは使えると思っていましたが、ジャガイモの皮もよく洗ってピーラーでむけば、使えることがわかりました。 （料理研究家行長万里さんコメント） 皮だけで作るので無駄がなく、とてもおいしそうです。レンコンやカブの皮、ブロッコリーの茎など色々チャレンジするとアレンジが広がりますね。
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こやぎさん（40代）のアイデア 食べきり食材：ミカンの皮 （応募者コメント） ミカンの皮には栄養があると聞いたので、まるごと使ってみました。皮からは苦みが出ていたので、苦みがお好みの方におすすめです。 （料理研究家行長万里さんコメント） ミカンの甘酒、温まりそうですね。苦みが苦手な方は、ミカンの皮を茹でて水にさらしてから使うと、苦みが軽減されるので試してみてください。
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料理研究家行長万里さんによる実践動画（3本）
応募いただいた食べきりレシピアイデアを、料理研究家の行長万里さんに実践いただいた動画を近日公開予定です。
レシピアイデアへのコメント、動画出演・監修
料理研究家 行長万里さん
総合庁舎レストランでのメニュー化
応募いただいた食べきりレシピアイデアを参考に作ったキーマカレーを、総合庁舎レストランで期間限定メニュー化！ぜひ堪能してみてください。
TFTべジメニュー「食べきり！キーマカレー」 690円（税込み）
（注記）注文の際は、食券機で「TFTベジメニュー」をお選びください。
提供期間
令和8年2月9日（月曜日）から20日（金曜日）
おいしい食べきりポイント
スパイスの効いたカレーの風味の中に、ひき肉と野菜のほろほろとした食感を楽しめる一品です。ニンジンは皮ごと使用して栄養満点。ピーマンは種やワタもまるごと刻んでトッピングし、彩りと食感を加えています。
ポスター展示
応募いただいた食べきりレシピアイデアをポスターで展示します。
総合庁舎
場所
総合庁舎本館西口ロビー
期間
令和8年2月2日（月曜日）から13日（金曜日）
イオンスタイル碑文谷
場所
2階スターバックス横
期間
令和8年2月2日（月曜日）から3月31日（火曜日）
お問い合わせ
電話：03-5722-9883
ファクス：03-5722-9573